La implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) en una planta de alimentos es un proceso crucial para garantizar que los productos sean seguros para el consumo.
El implementar un sistema de inocuidad, se compone de varias etapas clave, para nosotros cada una juega un papel fundamental en la creación de un entorno de producción que minimice los riesgos de contaminación.
A continuación, te describimos las etapas esenciales para nosotros en la implementación exitosa de un SGIA:
1. Compromiso y Liderazgo de la Alta Dirección
Descripción: Este es un paso fundamental, ya que si no se asegura el compromiso y liderazgo de la alta dirección No se puede implementar nada y todos los esfuerzos se van a la basura. Este compromiso es vital para estar convencidos del beneficio de la implementación del sistema, para después asignar los recursos necesarios y establecer una cultura de inocuidad alimentaria en la planta.
Acciones Clave:
Una entrevista con la Dirección General para ver el compromiso.
Definir la política de inocuidad alimentaria.
Asignar responsabilidades, tiempos y recursos.
Iniciar una cultura de seguridad alimentaria.
2. Evaluación Inicial y Diagnóstico
Descripción: Antes de comenzar la implementación, es esencial realizar una evaluación inicial del estado actual de la planta en términos de seguridad alimentaria. Esto ayuda a identificar brechas y áreas de mejora. También nos sirve para determinar el tiempo de la implementación
Acciones Clave:
Realizar un análisis de las condiciones de la planta.
Evaluar las prácticas actuales de higiene y control.
Identificar las áreas de oportunidad.
3. Diseño del Plan de Implementación del Sistema de Inocuidad
Descripción: Con base en el diagnóstico, se debe planear los tiempos y responsables que cubran todos los requisitos del sistema, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final.
Acciones Clave:
Definir los programas de prerrequisitos (PPR) que debe tener la organización.
Establecer tiempos para desarrollar procedimientos adecuados.
Poner acuerdos con los responsables de cada procedimiento.
Desarrollar un plan de trabajo con fechas y responsables de cumplimiento.
4. Capacitación y Concientización del Personal
Descripción: La capacitación del personal es fundamental para asegurar que todos comprendan los principios del SGIA y sus roles específicos en la implementación del sistema.
Acciones Clave:
Capacitar en buenas prácticas de manufactura (BPM).
Homologar conceptos y términos para el desarrollo de la implementación.
Establecer un programa de capacitación para el sistema que queremos implementar cubriendo los requisitos de este.
5. Implementar un Sistema de inocuidad
Descripción: Una vez que se han establecido las bases, se procede a la implementación de los procedimientos, controles y prácticas de inocuidad en la operación diaria de la planta.
Acciones Clave:
Aplicar y monitorear los procedimientos desarrollados.
Corregir si es necesario los programas para cada área.
6. Verificación final
Descripción: La verificación final es crucial para asegurar que el sistema está funcionando según lo previsto y que los controles implementados son efectivos.
Acciones Clave:
Realizar una verificación para revisar el cumplimiento de cada uno de los procedimientos implementados.
Si es necesario dejar un programa de mejoras para finalizar la implementación.
7. Opción de certificación
Descripción: Un SGIA es una herramienta que te permite tener un sistema confiable y robusto de inocuidad, sin embargo, en muchos de los casos una verificación de un tercero permite tener una imagen mucho más sólida y mejora la reputación de la empresa.
Acciones Clave:
Revisar y definir si es un requisito de los clientes para realizar la auditoría.
Seleccionar adecuadamente la empresa certificadora.
Preparar y hacer la auditoría de certificación en un tiempo definido.
Recomendaciones finales
Compromiso Permanente: Mantener el compromiso a largo plazo es vital para el éxito del SGIA. Esto incluye la participación activa de la alta dirección y la comunicación constante de la importancia de la inocuidad alimentaria a todos los niveles de la organización.
“Lo más importante No es la certificación, sino mantener el sistema funcionando todos los días”
Actualización Continua: La industria alimentaria está en constante evolución, con nuevos riesgos emergentes y regulaciones cambiantes. Es esencial mantenerse actualizado y ajustar el sistema de gestión de inocuidad para cumplir con las mejores prácticas y normativas vigentes.
Implementar un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria es un proceso complejo que requiere de una planificación meticulosa, compromiso, y un enfoque en la mejora continua.
Estas etapas son las mismas que utilizamos para ayudar a nuestros clientes, si sigues estas etapas y recomendaciones, las plantas de alimentos pueden garantizar la inocuidad de sus productos, proteger a los consumidores, y cumplir con las normativas legales aplicables.
Si te interesa ayuda para implementar un sistema de inocuidad en tu planta de alimentos o para recibir asesoría especializada, no dudes en contactarnos.
Estamos aquí para ayudarte, ya que desde 2001 ayudamos a las empresas a lograr sus metas de inocuidad.
