Es una norma particular desarrollada por la organización ISO (International Organization for Standardization).
Apareció en el año 2005 como una diferencia entre los esquemas para la industria de alimentos.
Decide contar con un alcance en toda la cadena de suministro desde la granja hasta la mesa del consumidor.
Se vuelve un parte aguas en el desarrollo de las normas para la industria y otras casas siguieron su ejemplo.
Incluye un sistema de gestión similar al de ISO 9001, pero considera la utilización de programas de prerrequisitos e incorpora un análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP) dentro de un esquema que puede ser certificadle.
En 2018 sufrió una actualización adecuándose a los cambios en las normas generales de ISO incluyendo entre otros temas: Contexto de la Organización, Liderazgo y Panificación.
Su objetivo ha sido garantizar la Inocuidad de los alimentos, generar confianza con los consumidores y clientes así como una metodología que alcanza una Certificación.
Para las empresas de la cadena de alimentos desde la producción primaria hasta el anaquel, incorporando empresas proveedoras de materias primas, material de empaque y de servicios.
Este es un esquema muy completo y forma base para otras normas como la FSSC 22000.
